Како је Ерин Френч створила кулинарско ходочашће у рурални Мејн

Једног поподнева 2013. Ерин Френцх одвела свог 11-годишњег сина Јаима у лов на дивље цвеће. Те вечери је приређивала и служила поп-уп вечеру на локалној фарми, а требали су јој централни делови. Са својим псом за спасавање, Пенијем, пар је прешао увалу у облику потковице на стеновитој обали Мејна. Док је Јаим копао по песку, Француз је тражио дивљи љубичасти чичак пре него што је уочио неке мистериозне стабљике овенчане зелено-зеленим куглицама које би могле да заокружују букете.

То је прави аранжман! приметио је пријатељ током вечере те ноћи. Да ли је то шала? Без знања Француза, мистериозне стабљике су биле локална врста отровног бршљана. Било је прекасно да их заменимо; штета је учињена. Сутрадан се пробудила прекривена осипом.

Овај отровни бршљан - леп споља, али функционално отрован - био је прикладна, иако случајна метафора за претходну годину, када је њен први ресторан узео маха и њен брак се распао. Френч, тада 33-годишњак, недавно је напустио рехабилитацију због зависности од лекова на рецепт. Када је ушла тог пролећа, њен бивши је затворио њен ресторан, отпустио особље и покренуо болну битку за старатељство над Јаимом. Али тог лета је почела испочетка. Направила је успешан низ поп-уп вечера, које је припремила у Аирстреам приколици из 1965. и угостила их на локалним фармама. Била је пословично усред издисаја.

грудњак за в хаљину

Ове приче су неке од многих документованих у француским непоштедним новим мемоарима, Проналажење слободе: Куварска прича; Прављење живота од нуле , који бележи њену младост, зависност и кулинарско буђење. У оскудној, разговорној прози препуној аналогија са сеоском лирском, она сусреће читаоце на најрањивијим местима. Као Степхание ДанлерСтраии Мишел ЗаунерПлакање у Х Марту, књига користи храну да ухвати преломне тачке и дане чуда. Данас Француз води дестинацију светске класе Изгубљена кухиња у њеном родном граду Фреедом, Маине.

Да би направио мобилну кухињу, Француз је прво ударио чекићем у старински Аирстреам ентеријер. Љубазношћу Ерин Френцх

Током година, како су људи проналазили делове приче, долазили су код мене и делили своја искуства, каже Френч током видео позива крајем марта. Нисте могли да замислите колико је низак био мој живот. Знао сам да имам нешто у себи што могу понудити другима, што им може дати наду.

Финдинг Фреедомје њен први мемоар, након а критички хваљен 2017. куварица . Она свој процес писања упоређује са састављањем јела. Верујем у састојке, каже она о свом кувању. Шта год да је у сезони иде заједно. Писање мемоара, схватила је, ће се спојити јер приче већ постоје.

До 2014. Француз је уштедео довољно новца да отвори још један физички простор. Мислили смо да ћемо бити овај миран, лежеран кафић усред ничега, а комшије ће навратити, каже она за Изгубљену кухињу, која се налази у реновираном млину. Али покровитељи су инсистирали на супротном. У 2017. ресторан је добио 10.000 позива за само 24 сата 1. априла — првог дана сезоне — који је прекинуо телефонске линије. француски окренут. Сада, амбициозни гости шаљу разгледнице у Фреедом, Маине, са својим именом и бројем телефона, а резервације се потврђују путем система лутрије. Френцх бира 40 оброка за свако вече да би искусио прик фике мени са више јела. Тренутно имам 60.000 разгледница на тавану, каже она.

Проналажење слободе: Куварска прича; Ремакинг а Лифе фром Сцратцх Ерин Френцх 28 долараВидите на Мацмиллан-у

На разгледницама су људи органски почели да деле приче, и тако на крају сваке вечери Француз чита белешке гостију наглас групи. Једна жена је довела своју сестру на вечеру, јер је њена сестра радила на вађењу стомака због рака, па је последњи оброк имала у Тхе Лост Китцхен, каже она. Овде су се први пут среле две сестре које су једна другу откриле преко веб странице предака.

Деббие Бамбергер је изабранадва путаса лутрије. Сећа се куповине намирница у Берклију, Калифорнија, где живи, када је добила телефонски позив из Мејна. Подижем слушалицу и она каже: „Ћао, Деббие? Ово је Ерин Френцх“, каже Бамбергер. Био сам као: 'О мој Боже, сам ме зовеш! Пишкићу!’ Осећао сам се као да ме највећа звезда на свету зове на мој телефон усред Вхоле Фоодс.

Бамбергер, уметник и медицинска сестра у Планнед Парентхоод, каже да се атмосфера Изгубљене кухиње разликује од других финих ресторана. То је отворена кухиња, каже она о распореду, тако да се заиста осећате као да сте у кући Ерин Френцх. Она описује своје оброке у суперлативима, од најневероватнијег тањира са сиром до предјела од коштане сржи и сира које је било најсочније што сам икада јео. Ту је била свежа супа од целера и празилука, са димљеном рикотом, јастогом и смеђим путером припремљеним у Бамбергеровој чинији, а између јела сервирана су средства за чишћење непца од лимете и босиљка.

Бамбергер се нада да ће поново добити на лутрији ресторана са овом разгледницом. Љубазношћу Деббие Бамбергер

Француз никада није похађао кулинарску школу и више воли титулу кувара него кувара. Данас, већина њеног особља су жене, од којих су многе почеле као пријатељице. Њена мајка, Деанна Рицхардсон, води вински подрум у приземљу, где гости могу да бирају своја пића пре вечере.

Наше кућно особље и машина за прање судова плаћају се колико и особље испред куће, што се не дешава у нормалним ресторанима, каже Француз. Знала сам како сам се осећала као запослени, додаје она, суптилна референца на године проведене радећи у ресторану њеног оца. Желео бих да се осећам поштовано и да уживам у одласку на посао. (О својој одлуци да прикаже свог оца у мање него ласкавом светлу кроз мемоаре, она каже: Желела сам да водим рачуна о приватности људи, али када дође до злостављања или је неко урадио нешто што је штетно, то је поштена игра о којој се говори .)

Као искусан проналазач, Француз није поражен пандемијом ЦОВИД-19. Прошлог лета служила је ручкове на отвореном уместо вечера, како би помогла у придржавању ограничења пандемије у Мејну, и на крају је била домаћин око 12 вечера на отвореном у три новоизграђена приватна кабине за ручавање . (После пандемије, она планира да користи те просторе као преноћиште за госте ван града.) И да би диверзификовала њихов ток прихода, покренула је и тржиште пољопривредника на мрежи, где су купци могли да купују производе директно са фарми које снабдевају састојке ресторан. Пренели смо преко пола милиона долара локалне хране, каже она.

Током нашег видео позива, Француз говори преко шумне пластичне траке за паковање на картонским кутијама. За празнике је организовала онлајн тржиште са робом произведеном у Мејну од женских произвођача, још једним пандемијским послом. Следеће тржиште креће уживо 17. априла , тако да кувари сада праве етикете за УПС, а особље испред куће врши инвентар. Овде имамо цело одељење за отпрему, каже она.

је пас у шестом чулу мртав

Овог лета, Тхе Лост Китцхен ће прославити 7 година постојања. Францускиња је, са своје стране, одбила могућности да прошири посао упркос свом култу. А сада, уместо да сама тражи отровни бршљан, француска изворе централних ствари добија од једног од својих сервера, Ешли Севиџ, која је такође узгајивач цвећа. Ја имам такво село овде, каже она за Слободу. Могу остати окружен системом подршке, уземљен на овом месту.